Prista, Catarina GeoffroyGeirinhas, Teresa Isabel SampaioBento, Sofia Almeida2019-05-152022-06-012018Bento, S.A. - Implementação do método analítico de determinação de açucares em sidra por HPLC. Caso de estudo desenvolvido na Sociedade Central de Cervejas e Bebidas. Lisboa: ISA, 2018, 105 p.http://hdl.handle.net/10400.5/17832Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de AgronomiaO presente trabalho foi proposto e desenvolvido na Sociedade Central de Cervejas e Bebidas, com o objetivo de substituir o método padrão enzimático, utilizado para analisar os açúcares da sidra, pelo método analítico de HPLC devido ao facto do método padrão ser complexo, moroso e dispendioso. Este estudo permitiu o desenvolvimento de um método analítico de HPLC, para a determinação rápida e simultânea da sacarose, glucose, frutose e maltose em sidra. Para isso, foram realizados ensaios de otimização, desenvolvimento e validação do método bem como um estudo de comparação entre o método desenvolvido e o método padrão, relativamente ao tempo necessário à execução do método, complexidade dos procedimentos e custosporsidraaçucaresHPLCotimizaçãovalidaçãomaster thesis203090659