Daniels, RolfMarques, Helena Maria CabralSantos, Maria Escudeiro dos2019-08-022019-08-0220142014http://hdl.handle.net/10451/39279Trabalho Final de Mestrado Integrado, Ciências Farmacêuticas, Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia, 2014Pickering emulsions were firstly described over 100 years ago, but are still drawing attention. A Pickering emulsion is basically an emulsion stabilized by solid particles adsorbed to the oil-water interface. The properties of emulsions stabilized solely by the adsorption of solid particles in the oil/water interface can be attributed to the free energy of adsorption for particles with intermediate wettability (50˚-θ-130˚). This irreversible adsorption makes them more stable when compared to emulsions stabilized with surfactants. Precipitated calcium carbonate nanoparticles are widely used as solid particles stabilizers. Since the calcium carbonate is hydrophilic, it remains in the aqueous phase and does not form an emulsion, so the answer is to add hydrophobic organic substances, such as fatty acids, which force the particles to migrate and remain at the oil-water interface. Having this in mind, precipitated calcium carbonate nanoparticles (uncoated) and different fatty acids (capric, lauric, myristic, oleic, palmitic and stearic acid) were used in a series of experiments to try to stabilize oil-in-water Pickering emulsions which were afterwards characterized by droplet size measurement, in order to discover which of the fatty acids produces the most stable emulsion.As emulsões de Pickering foram descritas pela primeira vez há mais de 100 anos, no entanto continuam a suscitar interesse. Uma emulsão de Pickering consiste, sumariamente, numa emulsão estabilizada por partículas sólidas adsorvidas à interface óleo-água. As propriedades das emulsões estabilizadas exclusivamente pela adsorção de partículas sólidas à interface óleo-água podem ser atribuídas à energia livre de adsorção para partículas cuja molhabilidade seja intermédia (50˚-θ-130˚). Esta adsorção irreversível torna-as mais estáveis quando comparadas a emulsões estabilizadas por tensioactivos. As nanopartículas de carbonato de cálcio precipitado são vastamente utilizadas como partículas sólidas estabilizadoras. Uma vez que o carbonato de cálcio é hidrofílico, este permanece na fase aquosa e não forma uma emulsão. A solução encontrada é adicionar substâncias orgânicas hidrofóbicas, como os ácidos gordos, que vão forçar a migração das partículas e a sua permanência na interface óleo-água. Tendo tudo isto em conta, foram realizadas uma série de experiências contendo nanopartículas de carbonato de cálcio precipitado (Uncoated) e diferentes ácidos gordos (cáprico, láurico, mirístico, oleico, palmítico e esteárico) numa tentativa de produzir emulsões de Pickering óleo-água estáveis. Estas emulsões foram posteriormente caracterizadas por medição do tamanho das gotículas, de modo a encontrar qual o ácido gordo que produz a emulsão mais estável.engPickering emulsionsStabilityCalcium carbonate nanoparticlesFatty acidsDroplet size measurementMestrado Integrado - 2014master thesis