Ribeiro, Maria Henriques LourençoSantos, André João Abrantes dosCarlos, Elisabete da Silva2025-05-222025-05-222024-11-292024-11-22http://hdl.handle.net/10400.5/100901Tese de mestrado, Qualidade Alimentar e Saúde, 2024, Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia.As medidas de Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar aplicadas numa empresa são essenciais para garantir a produção e a comercialização de alimentos seguros para o consumidor. Através da aplicação e monitorização das mesmas existe um rigoroso controlo do padrão de excelência da identidade representativa de uma marca. Todos estes parâmetros podem existir individualmente, contudo a sua conjugação potencia o processo de eficiência em todo o sistema operativo que culminará na execução de um produto de topo, característico da marca e que elevará todas as expectativas de consumo no que a todos os produtos comercializados pela empresa digam respeito. De acordo com a legislação em vigor em Portugal, Regulamento (CE) nº 852/2004, todas as empresas do setor alimentar são legalmente obrigadas a garantir o cumprimento de todos os requisitos de Higiene e Segurança Alimentar, com base no Codex Alimentarius e na implementação dos princípios de HACCP que mais tarde poderá culminar na implementação e desenvolvimento do mesmo. A monitorização de todos estes requisitos é fundamental na medida em que consiste numa oportunidade de melhoria continua de todos os processos envolvidos. Este fator não garante apenas a qualidade dos produtos comercializados bem como a reputação da marca, como também se caracteriza num critério de exigência por parte de um consumidor cada vez mais informado e consciente para a importância da existência e da aplicabilidade de todos estes conceitos. A McDonald’s Portugal é uma empresa de renome do setor alimentar segmentada na área do fast food, onde são aplicadas e executadas todas as medidas legais e necessárias para a correta comercialização de alimentos seguros. Durante o período de estágio foi possível corelacionar todos os conceitos supramencionados e de confirmar in loco a sua fiabilidade ao longo de toda a mecânica operacional, atestando que todas as medidas são cumpridas, garantindo a salubridade de todos os produtos bem como a satisfação e as expetativas dos clientes aquando o seu consumo.The Quality, Hygiene and Food Safety measures applied in a company are essential to garante the production and sale of safe food for the consumer. Through their application and monitoring, there is strict control of the standard of excellence of the representative identity of a brand. All these parameters can exist individually, however, their combination enhances the processo f efficiency throughout the operating system that will culminate in the execution of a top producto, characteristic of the brand and that will raise all consumer expectations in relation to all products sold by the company. In accordance with the legislation in force in Portugal, Regulation (EC) nº 852/2004, all companies in the food sector are legally obliged to guarantee compliance with all Hygiene and Food Safety requirements, based on the Codex Alimentarius and the implementation of HACCP principles, which may later culminate in its implementation and development. Monitoring all these requirements is fundamental as it represents na opportunity for continuous improvement of all processes involved. This factor not only guarantees the quality of the products sold as well as the reputation of the brand, but i salso characterized by a demanding criterion on the part of a consumer who is increasingly informed and aware of the importance of the existence and applicability of all these concepts. McDonald’s Portugal is a renowned company in the food sector segmented in the fast food area, where all legal and necessary measures are applied and executed for the correct marketing of safe food. During the internship period itw as possible to correlate all the concepts mentioned above and confirm their reliability on site throughout the entire operational mechanics, certifying that all measures are complied with, ensuring the healthiness of all products as well as customer satisfaction and expectations when consumed.porQualidade alimentarHigiene alimentarSegurança alimentarHACCPTeses de mestrado - 2024master thesis203807090