Prista, Catarina GeoffroyVieira, Pedro Manuel dos Santos SoaresFigueiredo, Andreia Catarina Madeira2021-05-062024-12-012019Figueiredo, A.C.M. - Estudo de problemas de carbonatação numa cervejaria artesanal. Lisboa: ISA, 2019, 98 p.http://hdl.handle.net/10400.5/21255Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaDois problemas relatados com frequência na indústria da cerveja artesanal são o difícil controlo da carbonatação e problemas de gushing, explosão não controlada de espuma ao abrir uma garrafa. Este trabalho teve como objetivo geral detetar, avaliar e corrigir os problemas associados à carbonatação e aos fenómenos de gushing numa empresa de cerveja artesanal. Com este propósito começou-se por fundamentar tanto o estudo do problema com uma pesquisa sobre métodos produtivos, carbonatação e gushing. De seguida o estágio na fábrica e apoio à produção permitiu estudar e compreender os seus métodos produtivos, bem como permitiu ter uma visão alargada do funcionamento no dia a dia de uma empresa deste géneroporcerveja artesanalgushingcarbonataçãofungos do maltelevedurasmaster thesis203091043