Canas, Sara Maria de Almeida LopesRodrigo, Isabel Maria GomesPerdigão, Joana Maltez Ribeiro2021-06-242021-06-242020Perdigão, J.M.R. - Aguardentes vínicas envelhecidas portuguesas. Caracterização da produção, da comercialização e do estado de desenvolvimento do sector. Lisboa: ISA, 2020, 132 p.http://hdl.handle.net/10400.5/21527Mestrado em Engenharia de Viticultura e Enologia / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa / Faculdade de Ciências. Universidade do PortoAs aguardentes vínicas envelhecidas são tradicionalmente percepcionadas como produtos de status e elevada qualidade que, em Portugal, têm uma longa tradição. Tratando-se de um sector que tem verificado, a nível mundial, um aumento de volume e valor das vendas nos últimos anos, pretendeu-se com este estudo caracterizar o sector das aguardentes vínicas envelhecidas no nosso país, assim como a sua recente evolução. A metodologia seguida incluiu a recolha de dados oficiais, a realização de entrevistas exploratórias a entidades do sector e o inquérito a produtores. Os resultados obtidos revelaram que a tecnologia de produção de aguardentes vínicas envelhecidas utilizada em Portugal segue, de um modo geral, os procedimentos estabelecidos como boas práticas a nível internacional. No entanto, numa fracção importante dos casos, os produtores não realizam sub-processos relevantes, como a destilação, optando por adquirir a matéria-prima e/ou contratar serviços, o que poderá constituir um constrangimento à diversidade, tipicidade e qualidade das aguardentes vínicas envelhecidas portuguesas. Entre 2014 e 2018 os dados disponíveis apontam para uma estagnação do sector, com volumes anuais de vendas que rondam os 850.000 litros de aguardente vínica envelhecida e um peso muito reduzido das Denominações de Origem, que assumem maior expressão na Região dos Vinhos Verdes. Os produtores de aguardentes vínicas envelhecidas inquiridos percepcionam o sector como não apresentando grande dinamismo e tendo um potencial de crescimento limitado, envolvendo volumes reduzidos de comercialização, em que falta inovação e interesse de novos produtores assim como investimento dos que integram o sector. O peso excessivo da burocracia associada às numerosas questões legais que regulam a actividade, a elevada carga fiscal, a reduzida dimensão e a falta de procura (associada ao desconhecimento dos consumidores sobre estes produtos), são as questões apontadas como principais entraves ao crescimento. Em conclusão propõem-se algumas medidas que poderiam incentivar o seu desenvolvimentoporaguardente vínicaenvelhecimentodestilaçãotecnologia de produçãosector da aguardente vínica em Portugal.master thesis203080742