Martins, Margarida MoldãoSimões, Joana Raquel Francisco2011-01-172011-01-172010Simões, Joana Raquel Francisco - Efeito da aplicação de pré-tratamentos fisicos na qualidade de cenoura minimamente processada. Lisboa: ISA, 2010, 61 p.http://hdl.handle.net/10400.5/2819Mestrado em Engenharia Alimentar - Tecnologia dos Produtos Vegetais - Instituto Superior de AgronomiaOs efeitos da aplicação de dois pré-tratamentos de stress abiótico, térmico e irradiação UV_C, na qualidade da cenoura cv.Nantes após o corte dos tecidos demonstram tendências contraditórias na composição em compostos bioactivos (fenólicos e carotenóides) do produto.porcenoura minimamente processadatratamentos de stress abióticotratamento térmicoirradiação UV Ccomposição em compostos bioactivosmaster thesis