Raymundo, Anabela MoreiraPrista, Catarina GeoffroyPina, Margarida Moura Franco Ferreira2019-05-152022-06-012018Pina, M.M.F.F. - Desenvolvimento de uma gama de snacks gelificados de vegetais com base em alegações nutricionais e de saúde. Lisboa: ISA, 2018, 109 p.http://hdl.handle.net/10400.5/17828Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de AgronomiaAtualmente, os consumidores de produtos alimentares estão mais conscientes do impacto de uma alimentação saudável na saúde. Contudo, a problemática de doenças crónicas associadas a uma má alimentação, ainda prevalece na sociedade atual. Nos últimos anos, tem-se registado o aumento do consumo de snacks, produtos ready to eat, cujo consumo deve ser estimulado através de opções mais saudáveis, que promovam a saúde. Neste contexto, no âmbito do projeto “SnackFresh”, realizado através de uma parceria entre o Instituto Superior de Agronomia e a empresa SONAE MC, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma gama de snacks gelificados à base de vegetais e alimentos com características funcionais específicas, com alegações nutricionais e de saúde.porsnacks gelificadostexturaalegaçõeshidrocoloidesanálise sensorialmaster thesis203090772