Costa, José Manuel Gaspar Nunes daSão Braz, Berta Maria Fernandes FerreiraMarquês, Nuno André da Silva Perdigão2017-03-082017-03-082017-02-15Marquês, N.A.S.P. (2017). Contaminação cruzada por resíduos de substâncias farmacologicamente ativas no fabrico de alimentos compostos para animais. Dissertação de mestrado. Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Lisboa.http://hdl.handle.net/10400.5/13262Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina VeterináriaA contaminação cruzada é inevitável no fabrico de alimentos compostos para animais e pode ocorrer ao longo de todo o circuito de fabrico. O seu controlo é essencial, especialmente em fábricas que produzem alimentos para diversas espécies e que recorrem a substâncias farmacologicamente ativas sujeitas a restrições de utilização na alimentação animal, como é o caso dos coccidiostáticos e dos medicamentos veterinários. Neste trabalho pretendeu-se caracterizar o processo de fabrico de alimentos compostos para animais em Portugal e avaliar as medidas técnicas implementadas pelos fabricantes para prevenir e reduzir as contaminações cruzadas. Nos procedimentos de autocontrolo de contaminação cruzada e homogeneidade, essenciais para garantir a segurança e qualidade dos alimentos produzidos, foram identificadas 238 falhas, correspondendo a uma taxa de incumprimento de 31%. Dados obtidos sobre alimentos compostos com incorporação de coccidiostáticos, moléculas utilizadas e respetivas espécies alvo de destino permitiram uma caraterização inédita da sua produção em Portugal. Em 2014 foram produzidas 911 074 toneladas destes alimentos, destinados essencialmente a frangos de engorda e coelhos. Entre 2012 e 2014, do total de alimentos compostos produzidos para frangos de engorda e coelhos, respetivamente, 87,6% e 92,3% continham coccidiostáticos o que se traduz numa utilização massiva na produção destes animais.ABSTRACT - CROSS-CONTAMINATION BY RESIDUES OF PHARMACOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES IN COMPOUND FEED PRODUCTION - Cross-contamination is unavoidable in compound feed production and may occur at several steps during the whole production process. Their control is essential, in particular in plants that produce feed for multiple species and use pharmacologically active substances under restrictions of use in animal feed, such as coccidiostats and veterinary drugs. This study characterises the manufacturing process of compound feed in Portugal and evaluates the technical measures implemented by the manufacturers to prevent and reduce cross-contamination. In the cross-contamination and homogeneity auto-control procedures, which are essential to guarantee the safety and quality of the feed produced, 238 faults were identified, corresponding to a non-compliance rate of 31%. Data obtained on compound feed containing coccidiostats, molecules used and respective target species allowed for an unprecedented characterisation of their production in Portugal. In 2014, 911 074 tonnes of these types of feed were produced, mainly for chickens for fattening and rabbits. Between 2012 and 2014, of the total compound feed produced for chickens for fattening and rabbits, respectively, 87,6% and 92,3% contained coccidiostats which translates into a massive use in the production of these animals.porindústria de alimentos compostos para animaiscontaminação cruzadaalimentos medicamentososcoccidiostáticosboas práticas de fabricosegurança alimentarfeed industrycross-contaminationmedicated feedcoccidiostatsgood manufacturing practicesfood safetymaster thesis201675552