Anacleto, Patrícia LaranjeiraJanuário, Maria Isabel NunesMarques, Joana de Matos2022-02-152023-02-012021Marques, J.M. - Impactos das alterações climáticas (aquecimento e acidificação) na qualidade nutricional do sargo-veado. Lisboa: ISA, 2021, 110 p.http://hdl.handle.net/10400.5/23523Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaAs alterações climáticas, nomeadamente o aumento da temperatura e a diminuição do pH da água do mar, consequência das atividades antropogénicas, constituem uma das principais ameaças para os ecossistemas marinhos. Estes fatores abióticos têm impacto na composição e qualidade nutricional do pescado, o que, consequentemente, resulta em efeitos na saúde humana. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo principal estudar os efeitos do aquecimento (ΔT °C=+4 °C) e da acidificação (pCO2~1000 μatm) dos oceanos na qualidade nutricional de sargos-veados juvenis (Diplodus cervinus). A combinação de ambos os fatores de stress promoveu o aumento significativo do peso total, índice de condição de Fulton, teores de ácidos gordos monoinsaturados (MUFAs), ácido palmitoleico (POA) e linoleico (LA) e índice hipocolesterolémico/hipercolesterolémico (h/H), no entanto levou à diminuição significativa do índice hepatossomático (IHS), teores de ácidos gordos saturados (SFAs), ácido palmítico (PA) e esteárico (SA), fósforo e grupo carbonilo. O aquecimento isolado provocou o aumento significativo do peso e do teor de malonaldeído (MDA) e, por outro lado, conduziu a uma redução significativa do IHS, energia, teores de MUFAs, ácidos gordos polinsaturados (PUFA), ácido oleico (OA), eicosenóico (EA), POA, LA e docosahexaenóico (DHA), ácidos gordos ómega-3 (ω3) e ómega-6 (ω6), total de EPA+DHA, manganês e teor do grupo carbonilo. A acidificação isolada promoveu o aumento significativo da energia, MUFAs, teores de OA, POA, LA e ω6, h/H e a diminuição significativa dos teores de SFAs, PA e grupo carbonilo. O aquecimento parece ser o fator de stress com maior influência sobre a qualidade nutricional, principalmente no perfil lipídico, levando à diminuição de ácidos gordos ω3 e ω6, nomeadamente os essenciais, como o LA, que só podem ser obtidos através da alimentação. Deste modo, podem ocorrer deficiências nutricionais, as quais, consequentemente, podem conduzir ao aumento do risco de desenvolver doenças cardiovascularesporalterações climáticasaquecimentoacidificaçãosargo-veadoqualidade nutricionalmaster thesis203091906