Sobral, José ManuelRodrigues, Patrícia2013-11-152013-11-152013Sobral, J. M. & Rodrigues, P. (2013).O “fiel amigo”: o bacalhau e a identidade portuguesa [The “faithful friend”: cod and Portuguese identity]. Etnográfica, 17-3, pp. 619-649http://hdl.handle.net/10451/9531O bacalhau possui um estatuto único na cozinha portuguesa, pois é ao mesmo tempo um alimento muito frequente no seu receituário e um símbolo da própria identidade nacional. Neste ensaio procede-se a uma reconstrução genealógica dos diversos motivos e processos que conduziram a esta situação, procurando mostrar que dinâmicas de natureza religiosa, económica, política e ideológica se combinam com uma longa socialização e incorporação, que se traduziu num gosto específico por este tipo de alimento entre os portugueses.Salt cod has a unique status in Portuguese cuisine, as it is both a very common food, and a symbol of the Portuguese national identity. This essay proceeds to a genealogical reconstruction of the various reasons and processes that led to this situation, trying to show that dynamics of religious, economic, political and ideological nature combine with a long socialization and incorporation, which translated into a specific taste for this type of food among the Portuguese.porBacalhauIdentidade nacionaljournal article