Ribeiro, Maria Henriques LourençoFigueira, Maria Eduardo da Costa MorgadoFernandes, Hélia Maria Borges2024-03-072022-12-212022-11-25http://hdl.handle.net/10451/63231Tese de mestrado, Qualidade Alimentar e Saúde, 2022, Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia.Os frutos de Adansonia digitata e Tamarindus Indica, vulgarmente conhecido como calabaceira e tamarindo respetivamente, uma excelente fonte de fitoquímicos, e antioxidantes. Estes compostos têm despertado o interesse dos consumidores nos últimos anos pelos inúmeros benefícios que apresentam para o organismo. Assim, com este estudo pretendeu-se desenvolver compostos com propriedades biológicas melhoradas, em especial, antioxidantes, no sumo concentrado dos frutos Tamarindo (Tamarindus indica) e Calabaceira (Adansonia digitata). Para isso, recorreu-se aos métodos espectrofotométricos na avaliação da atividade antioxidante total (2,2-difenil- 1- picrilidrazil (DPPH) e método de Redução do Ferro (FRAP) e determinação dos compostos fenólicos totais pelo método Folin – Ciocalteu a determinação da atividade anti-inflamatória pelo método pelo método de Mizushima e Kobayash. Por via enzimática avaliou-se a bioconversão destes compostos nos sumos, de modo a melhorar a atividade biológica e biodisponibilidade. Fez-se a simulação da absorção gastrointestinal através de ensaios in vitro e. Os resultados obtidos demonstraram que ambos os frutos apresentam atividade antioxidante e compostos fenólicos e, após sofrerem um processo de digestão simulada, foram absorvidos e tornaram-se biodisponíveis. De facto, a atividade antioxidante aumentou 24%, assim como a atividade anti-inflamatória 18%. O melhoramento enzimático por pectinases livres e imobilizadas não afetaram as atividades antioxidantes dos sumos. É de salientar que no presente trabalho apenas foi avaliada a atividade in vitro e são necessárias investigações futuras in vivo.The fruits of Adansonia digitata and Tamarindus Indica, commonly known as gourd and tamarind respectively, are an excellent source of phytochemicals and antioxidants. These compounds have aroused the interest of consumers in recent years due to the numerous benefits they present to the body. Thus, this study aimed to develop compounds with improved biological properties, in particular antioxidants, in the concentrated juice of Tamarind (Tamarindus indica) and Calabaceira (Adansonia digitata) fruits. For this, spectrophotometric methods were used to evaluate the total antioxidant activity (2,2-diphenyl-1-picrylidrazyl (DPPH) and Iron Reduction method (FRAP) and determination of total phenolic compounds by the Folin - Ciocalteu method. of anti-inflammatory activity by the method by the method of Mizushima and Kobayash. By enzymatic route, the bioconversion of these compounds in juices was evaluated, in order to improve the biological activity and bioavailability. A simulation of gastrointestinal absorption was carried out through in vitro assays e. The results showed that both fruits have antioxidant activity and phenolic compounds and, after undergoing a simulated digestion process, they were absorbed and became bioavailable. In fact, the antioxidant activity increased by 24%, as well as the anti-inflammatory activity. 18%.The enzymatic improvement by free and immobilized pectinases did not affect the antioxidant activities of the juices. in the present work, only the in vitro activity was evaluated and further in vivo investigations are needed.porAntioxidantesCalabaceira (Adansonia digitata)Tamarindo (Tamarindus indica)Melhoramento enzimáticoBioatividadesTeses de mestrado - 2022master thesis203207475