Dias, Suzana FerreiraOsório, Natália Rebelo de MeloMartins, Ana Sofia Santos Caeiro2024-12-022024-12-022021-01-28Martins, A.S.S.C.Tratamento enzimático para a valorização do óleo de bagaço de azeitona bruto: Produção de lípidos estruturados, biodiesel e 2-monoacilgliceróis. Lisboa: ISA, 2021, 65 p. Dissertação de Mestradohttp://hdl.handle.net/10400.5/95850Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaO presente estudo teve como objetivo principal valorizar o óleo de bagaço de azeitona bruto (OBAB) com acidez de 7% m/m, com teores elevados de produtos de oxidação (K232:4,77 e K270:2,06) e de clorofilas totais (374 mg feofitina a /kg de óleo) utilizando-o para produção, por catálise enzimática com lipases sn-1,3 seletiva, de lípidos estruturados dietéticos, com valor calórico reduzido (~ 5 kcal/g) e de ésteres metílicos de ácidos gordos (biodiesel) e 2-monoacilgliceróis (2-MAG). Os lípidos estruturados foram obtidos por acidólise OBAB com ácido caprílico (C8:0) ou interesterificação com éster etílico de ácido caprílico (C8 Etil) razão molar óleo/ácido ou óleo/éster de 1:2 a 40ºC e em meio livre de solvente. Testaram-se como biocatalisadores as lipases comerciais imobilizadas sn-1,3 regio-seletivas de Rhizomucor miehei (Lipozyme RM IM) e de Thermomyces lanuginosus (Lipozyme TL IM) e lipases de Rhizopus oryzae comercial (c-ROL) e não comercial (r-ROL) por nós imobilizadas em nanopartículas ferromagnéticas (MNP). A Lipozyme TL IM e a Lipozyme RM IM revelaram preferência por acidólise com C8:0, com rendimentos em novos TAG de 54% e de 60%, após 4h e 6h, respetivamente. O rendimento em novos TAG por interesterificação com C8 Etil catalisada pela Lipozyme TM IM foi de 42% ao fim de 48h e pela Lipozyme RM IM foi de 54% ao fim de 24h. Os ensaios de acidólise por c-ROL e r-ROL imobilizadas em MNP obtiveram um rendimento em novos TAG de apenas 14% e 20%, respetivamente. O biodiesel e 2-MAG foram obtidos por transesterificação de OBAB com metanol catalisada pelas lipases Lipozyme TL IM e Lipozyme RM IM, na ausência de solvente, com adição fracionada de metanol (razão molar óleo/álcool = 1:2), a 40ºC durante 48h. Ambas as lipases testadas, permitiram obter um rendimento em FAME de 81% e de 20% de 2-MAG após 3h de reação.The aim of this study was to value the crude olive pomace oil (OBAB) with an acidity of 7%, high contents of oxidation products (K232: 4.77 and K270:2.06) and chlorophyll pigments (374 mg feofitin a /kg oil) using it for the production of dietary structured lipids with reduced caloric value (~ 5 kcal/g) fatty acids methyl esters (biodiesel) and 2-monoacylglycerols (2-MAG) by enzymatic catalysis using sn-1,3 regioselective lipases. Structured lipids were obtained by acidolysis of OBAB with caprylic acid (C8:0) or by interesterification with ethyl octanoate (C8 Etil), in the absence of a solvent, at 40ºC for 48 h, using a molar ratio oil/acid or oil/ester of 1:2. Commercial immobilized sn-1,3 regioselective lipases from Rhizomucor miehei (Lipozyme RM IM) and Thermomyces lanuginosus (Lipozyme TL IM) and commercial (c-ROL) and noncommercial Rhizopus oryzae (r-ROL) were tested as biocatalysts. Both c-ROL and r-ROL were immobilized by us in magnetic nanoparticles (MNP). Lipozyme TL IM and Lipzyme RM IM showed preference for acidolysis of OBAB with C8:0, with yield in new TAG of 54% after 4h and 60% after 6h, respectively. New TAG yields obtained by interesterification with C8 Etil catalyzed by Lipozyme TM IM was 42% after 48h and 54% after 4h reaction, when Lipozyme RM IM was used. Acidolysis reactions catalyzed by c-ROL and r-ROL immobilized in MNP only yield of 14% and 20% in new TAG, respectively. The production of biodiesel and 2-monoacylglycerols (2-MAG) were obtained by transesterification of OBAB with methanol catalyzed by Lipozyme TL IM and Lipozyme RM IM, in solvent-free media, using stepwise methanol addition (molar ratio of oil/alcohol of 1:2) at 40ºC for 48h. Yield in FAME of 81% and 20% of 2-MAG was observed with both lipases after 3h of alcoholysis.poróleo de bagaço de azeitona brutonanopartículas ferromagnéticaslipasebiodiesellípidos estruturadosolive pomace oilmagnetic nanoparticlesmaster thesis203682564