Vicente, Maria Suzana Ferreira DiasMiranda, Isabel Maria SanchesSoares, Barbara Medeiros2019-09-272019-09-272019Soares, B.M. - Pré-tratamentos aquosos do bagaço e caroço de azeitona para obtenção de compostos de valor acrescentado. Lisboa: ISA, 2019, 59 p.http://hdl.handle.net/10400.5/18372Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia / ULO bagaço de azeitona extratado (BAE) e o caroço de azeitona (CA) são resíduos abundantes provenientes da indústria do azeite. No entanto, atualmente, estes são unicamente aproveitados como fonte combustível em processos de cogeração para a produção de energia, ou em através da compostagem, obtendo fertilizantes orgânicos. Estes materiais são ricos em moléculas bioativas, tais como açúcares, taninos, polialcoois, pectinas, lípidos e fenóis, cujo potencial ainda não fora explorado, sendo fontes potenciais de compostos de valor acrescentado. Neste trabalho, o BAE e CA foram avaliados relativamente à sua composição química e propriedades antioxidantes dos extratos polares, tal como submetidos a pré-tratamentos aquosos (hidrólise ácida e auto-hidrólise). O BAE e CA revelaram teores elevados em lenhinas (32 e 42 %, respetivamente), teores moderados em compostos fenólicos: fenóis totais entre 120,3 e 136,7 e 145,8 e 160,5 mg ácido gálico equivalentes/g extrato, para o BAE e CA, respetivamente; flavonóides entre 44,1 e 102 e 46,4 e 93 mg catequina equivalentes/g extrato, para o BAE e CA, respetivamente. Estes extratos obtiveram baixas atividades antioxidantes, comprovadas por teores elevados de IC50 de 58,8 e 57,8 μg/mL, para os extratos de BAE e CA, respetivamente. Relativamente aos pré-tratamentos, o em meio ácido (utilizando H2SO4 (3,5% (w/w)), foi o que demonstrou maior eficiência, com rendimentos de 50,03 % e 44,67 % para o BAE e CA, respetivamenteporbagaço de azeitonacaroço de azeitonacomposição químicapré-tratamentos aquososmaster thesis203090578