Loureiro, Virgilio BorgesSilva, Carlos da Costa2009-12-102009-12-102008http://hdl.handle.net/10400.5/1578Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de AgronomiaO presente trabalho teve por objectivo caracterizar a Região Demarcada do Dão (RDD) a partir da base de dados dos vinhos no processo de certificação da Denominação de Origem Controlada Dão (DOC) entre 1998 e 2004. Esta caracterização baseou-se no tratamento estatístico de todos os vinhos dentro da certificação e exprime o comportamento dos concelhos da RDD, dos tipos de vinho, dos estilos de vinho, dos tipos de operadores e dos anos de colheita. Neste estudo foram pesquisadas as relações dos vinhos propostos à certificação, vinhos aprovados e reprovados por prova e análise, e foram analisados os motivos de reprovação. Determinaram-se as relações dos vinhos DOC Dão com os parâmetros analíticos, nota de análise sensorial e respectivos volumes certificados, de forma a avaliar a aptidão e a capacidade técnica envolvida. Através da análise em componentes principais (ACP) dos parâmetros analíticos determinados nos vinhos demonstrou-se que este tipo de base de dados tem capacidade para fazer a diferenciação dos concelhos, dos tipos de agentes económicos e dos anos de colheita. ABSTRACT - This paper’s goal was to characterise the Demarcated Region of Dão (DRD) based on the wine database gathered during the process of certification of the Registered Designation of Origin (RDO) between 1998 and 2004. This characterisation was based on statistical analysis of every wine within the certification and expresses the behaviour of the DRD communes, the wine types, wine quality, operators’ types and harvest years. In this study, we researched the relationships between the wines proposed for certification, wines approved and failed by tasting and analysis, and we have also analysed the reasons for failure. We have determined the relation between the Dão RDO wines and the analytical parameters, sensory analysis grade and respective certified volumes, in order to evaluate the aptitude and technical skill involved. Through principal component analysis of the analytical parameters determined in winemaking, it was demonstrated that this type of database has the capacity to perform the differentiation between the communes, the economic agents and the harvest years.porDãocertificaçãoparâmetros analiticosanálise sensorialcertificationanalytical parameterssensory analysismaster thesis