Assunção, Ricardo Abreu deCarvalho, Cristina Maria Leitão deSerôdio, Ana Filipa Pereira2024-02-222024-04-032023-04-032023-02-24http://hdl.handle.net/10451/62824Tese de mestrado, Qualidade Alimentar e Saúde, 2023, Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia.Introdução: Em Portugal e no resto do Mundo, a adesão a dietas de base vegetal, nomeadamente dietas vegetarianas, tem aumentado nas últimas décadas. O consumo de soja, sobretudo, das isoflavonas de soja, associado a estas dietas, apresenta potenciais efeitos positivos e negativos para a saúde. Objectivo: O principal objetivo deste estudo é avaliar os riscos e benefícios, através da definição de cenários de consumo, de produtos à base de soja disponíveis em Portugal para as populações vegetariana e flexitariana, de modo a gerar informação que possa contribuir para o estabelecimento de orientações e recomendações associadas ao consumo destes produtos, por forma a potenciar os benefícios destes alimentos e reduzir os riscos. Metodologia: Revisão bibliográfica sobre os efeitos das isoflavonas da soja ao nível da saúde, aplicação de um questionário para avaliação da exposição aos produtos de soja e análise dos resultados, usando o programa de software Microsoft Excel. Resultados: Da população vegetariana, 92,2% (n=71) consome soja e seus derivados numa frequência que varia entre 2 a 7 vezes/semana, a par dos 55,9% (n=118) da população flexitariana que consome soja e seus derivados numa frequência que se divide em igual % (13,7%; n=29) entre 2 a 3 vezes/semana e menos do que 1 vez/semana, havendo 6,2% (n=13) que diz consumir raramente. O maior consumo de isoflavonas (n=177,59 mg/dia) ocorre na população vegetariana, a partir da soja e produtos de soja não fermentados. Conclusões: Não foi possível estabelecer uma relação risco-benefício do consumo de soja, baseada em evidência científica robusta, que garanta a saúde dos consumidores de soja, devido ao tipo e número elevado de incertezas associadas e algumas limitações. Contudo, este estudo constitui mais uma contribuição para uma melhor compreensão sobre os efeitos do consumo de soja e seus derivados na saúde humana.Introduction: In Portugal and in the rest of the world, adherence to plant-based diets, namely vegetarian diets, has increased in recent decades. The consumption of soy, especially soy isoflavones, associated with these diets, has potential positive and negative effects on health. Objective: This study aims to evaluate the risks and benefits, through the definition of consumption scenarios, of soy products available in Portugal for vegetarian and flexitarian populations in order to generate information that can contribute to the establishment of guidelines and recommendations associated with the consumption of these products, to enhance the benefits of these foods and reduce the risks. Methodology: Literature revision on the health effects of soy isoflavones; application of a questionnaire to assess exposure to soy products; and analysis of the results using the Microsoft Excel software program. Results: Of the vegetarian population, 92.2% (n=71) consume soy and soy-based products at a frequency that varies between 2 to 7 times/week, along with 55.9% (n=118) of the flexitarian population who consume soy and soy-based products in a frequency that is equally divided (13.7%; n=29) between 2 to 3 times/week and less than one time/week, with 6.2% (n=13) who say they consume rarely. The highest consumption of isoflavones (n=177,59 mg/dia) occurs in the vegetarian population from soy and unfermented soy products. Conclusions: Due to the type and the high number of associated uncertainties and some limitations, it was impossible to establish a risk-benefit relationship of soy consumption based on robust scientific evidence that guarantees the health of soy consumers. However, this study contributes to a better understanding of the effects of soy consumption and soybased products on human health.porDietas de base vegetalVegetarianismoFlexitarianismoIsoflavonasAvaliação risco-benefícioTeses de mestrado - 2023master thesis203308212