Sousa, Isabel Maria NunesFranco, Emanuel João da Nave2022-02-182022-02-182021Franco, E.J.N. - Estudo de cinco variedades de batata-doce para a produção de farinha. Lisboa: ISA, 2021, 63 p.http://hdl.handle.net/10400.5/23623Mestrado em Engenharia Agronómica / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaA batata-doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.) é a raiz da cultura que produz mais alimento que qualquer outra raiz, sendo uma boa fonte de nutricional e energética. Esta cultura já é utilizada na indústria alimentar, na produção bebidas alcoólicas, e funciona como fonte de antioxidantes para os consumidores. Tem um potencial industrial muito maior, e é com esse objetivo de criar um valor acrescentado em torno deste produto que surge este trabalho. Tem como base o estudo de 5 variedades para a realização de farinha, deste modo foram analisados e calculados todos os rendimentos desde a receção do produto por parte do agricultor até á quantidade de farinha. Foram estudados aspetos químicos, nutricionais das respetivas farinhas de cada variedade em estudo. Após a realização de todos os ensaios com a farinha, foram feitos pães, baseados em resultado de ensaios farinograficos realizados, utilizando 25 % de farinha de batata doce e 75 % de farinha de trigo. Os pães realizados foram usados para fazer uma análise sensorialporbatata docefarinhapanificaçãocomposição nutricionalmaster thesis203095669