Sousa, IsabelRaymundo, AnabelaViana, Xavier da Fonseca Caetano Lomba2022-03-172025-03-012021Viana, X.F.C.L. - Produção de sumo de Pera Rocha - caracterização das frações resultantes do processamento e valorização dos subprodutos num snack clean label. Lisboa: ISA, 2021, 111 p.http://hdl.handle.net/10400.5/23825Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaA pera ‘Rocha’ do Oeste é uma variedade DOP portuguesa, sendo um dos frutos mais relevantes do país pelo seu valor nutricional, área de produção e exportação. A integração de uma linha piloto de produção de sumo trouxe à SUMOL+COMPAL a necessidade de conhecer as novas matrizes resultantes e de valorizar os novos subprodutos originados, focando a fibra alimentar. Os objetivos do presente trabalho foram otimizar as condições laboratoriais de produção das frações de pera, caracterizando-as a nível reológico, nutricional e físico-químico e valorizar os subprodutos que resultam da clarificação de sumos no desenvolvimento de um snack líquido, caracterizando-o tambémporPera Rochasnackdesenvolvimento de novos produtos alimentaresClean LabelEuglena gracilismaster thesis203561945