Raymundo, Anabela MoreiraMil-Homens, Ana Sofia LopesFerreira, Inês Figueiredo2018-07-232020-10-012018Ferreira, I.F. - Avaliação do cumprimento dos requisitos e identificação de práticas fraudulentas em talhos. Lisboa: ISA, 2018, 92 p.http://hdl.handle.net/10400.5/15826Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - ULA Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE) é responsável pela avaliação e comunicação dos riscos na cadeia alimentar, bem como pela gestão dos riscos, através da realização de ações de fiscalização e prevenção do cumprimento da legislação. Em Portugal, é a autoridade que tem atuado em matéria de Fraude Alimentar. O comércio de carnes e seus produtos, trata-se de uma área onde se verificam repetidamente taxas de incumprimento elevadas, tanto a nível da fiscalização, como a nível de controlo dos géneros alimentícios colocados no mercado. Aliando esse facto à necessidade de controlo das práticas fraudulentas, bem como a denúncia de janeiro de 2017, surgiu o presente tema. Este estudo tem como objetivo avaliar o cumprimento dos requisitos legais previstos no setor retalhista (talhos) e ainda investigar evidências de práticas fraudulentas associadas à comercialização de carne picada, como o caso do uso de sulfitos e substituição de espécies.porASAEfraude alimentarcarne picadatalhomaster thesis203652150