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Publicação
Overall conceptual characterization of aged dry white wines using a mental descriptive questionnaire
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Orientador(es)
Resumo(s)
The purpose of the present study was to understand the overall concept of an aged dry white wine using a mental descriptive questionnaire. A total of 680 worldwide participants, grouped according to their expertise, replied to an online questionnaire in order to characterize the sensory analytical and synthetic descriptors of an aged dry white wine. The descriptors were selected using a Check-All-That-Apply (CATA) approach concerning wine colour, aroma, taste and mouthfeel sensations, and global appreciation.
The responses checked by at least 20% of the participants included the following number of descriptors: (a) 5, for the colour; (b) 7, for the aromas; (c) 6, for the taste and the mouthfeel sensations; and (d) 10, for the global appreciation.
The expertise level did not influence the overall sensory description of aged dry white wine concerning the most frequent descriptors. As a result, these wines were characterized by a deep yellow to deep gold colours and aromas of dried fruit, honey, caramel, oak and beeswax. The taste and mouthfeel sensations were dominated by body, length, viscosity, smoothness, dryness and acidity. The global appreciation included terms such as complex, persistent, rich, concentrated and developed. This overall sensory space is consistent with the metaphorical concept of “mellowed by age” wines.
O objetivo do presente estudo foi compreender o conceito geral de um vinho branco envelhecido por meio de um questionário descritivo mental. Um total de 680 participantes, de todo o mundo, agrupados de acordo com sua experiência, responderam a um questionário online a fim de caracterizar os descritores sensoriais analíticos e sintéticos de um vinho branco envelhecido. Os descritores foram selecionados usando uma abordagem Check-All-That-Apply (CATA) em relação à cor do vinho, aroma, sabor e sensações de boca, e apreciação global. As respostas assinaladas por pelo menos 20% dos participantes incluíram o seguinte número de descritores: (a) 5, para a cor; (b) 7, para os aromas; (c) 6, para as sensações de boca e gosto; e (d) 10, para valorização global. O nível de experiência não influenciou a descrição sensorial global de um vinho branco envelhecido, tendo em conta os descritores mais frequentes. Desta forma, podemos dizer que estes vinhos são caracterizados por cores de amarelo profundo a dourado profundo e aromas de frutas secas, mel, caramelo, carvalho e cera de abelha. O gosto e as sensações de boca foram dominadas por corpo, duração, viscosidade, suavidade, secura e acidez. A apreciação global incluiu termos como complexo, persistente, rico, concentrado e evoluído. Este espaço sensorial é consistente com o conceito metafórico de vinhos “mellowed by age”.
O objetivo do presente estudo foi compreender o conceito geral de um vinho branco envelhecido por meio de um questionário descritivo mental. Um total de 680 participantes, de todo o mundo, agrupados de acordo com sua experiência, responderam a um questionário online a fim de caracterizar os descritores sensoriais analíticos e sintéticos de um vinho branco envelhecido. Os descritores foram selecionados usando uma abordagem Check-All-That-Apply (CATA) em relação à cor do vinho, aroma, sabor e sensações de boca, e apreciação global. As respostas assinaladas por pelo menos 20% dos participantes incluíram o seguinte número de descritores: (a) 5, para a cor; (b) 7, para os aromas; (c) 6, para as sensações de boca e gosto; e (d) 10, para valorização global. O nível de experiência não influenciou a descrição sensorial global de um vinho branco envelhecido, tendo em conta os descritores mais frequentes. Desta forma, podemos dizer que estes vinhos são caracterizados por cores de amarelo profundo a dourado profundo e aromas de frutas secas, mel, caramelo, carvalho e cera de abelha. O gosto e as sensações de boca foram dominadas por corpo, duração, viscosidade, suavidade, secura e acidez. A apreciação global incluiu termos como complexo, persistente, rico, concentrado e evoluído. Este espaço sensorial é consistente com o conceito metafórico de vinhos “mellowed by age”.
Descrição
Mestrado em Engenharia de Viticultura e Enologia. Universidade de Lisboa, Instituto Superior de Agronomia
Palavras-chave
aged dry white wine conceptual characterization expertise level tasting scripts mellowed wines vinho branco envelhecido caracterização conceptual nível de expertise guiões de prova mellowed by age
Contexto Educativo
Citação
Sequeira, M.R. Overall conceptual characterization of aged dry white wines using a mental descriptive questionnaire. Lisboa: ISA-Universidade de Lisboa, 2022. Dissertação de Mestrado
Editora
Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa