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Publicação
Gestão da qualidade e da produçaõ da empresa Yonest, True Yogurth, Lda
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Autores
Resumo(s)
O iogurte grego é um produto com uma consistência cremosa que provém do iogurte em que ocorre a retirada de soro de leite durante o seu processamento. Nos últimos anos ocorreu um aumento no interesse deste produto devido à procura por parte do consumidor alimentos ricos em proteína e com características "naturais".
A presente dissertação, realizada na empresa Yonest, True Yogurt, Lda. no âmbito de estágio curricular, teve como principais objetivos a concretização de três projetos distintos que podem ser agrupados em duas áreas: Gestão de Produção e Gestão da Qualidade.
Ao nível da Gestão da Produção foram realizadas atividades de carácter distinto: i) atuação a nível do sistema produtivo através da implementação de um equipamento (separador mecânico) na etapa do dessoramento, com o intuito de aumentar a capacidade diária da produção. A adoção de um dessoramento centrífugo levou a que o produto final sofresse uma alteração na textura e estrutura em comparação com o método original; ii) atividades de implementação de um sistema de tecnologia de informação de apoio à produção, Prodsmart, com o objetivo de eliminar registos em papel, recorrendo à utilização de sistemas informáticos e aparelho móveis. Apesar do principal objetivo não ter sido cumprido na totalidade do processo, foi possível identificar as principais falhas que levaram ao seu insucesso.
Ao nível da Gestão da Qualidade foram realizadas atividades de apoio à criação e atualização da gestão documental da empresa de forma a cumprir uma auditoria que tinha como base a norma International Featured Standard Food. As exigências foram cumpridas e passou-se com sucesso na auditoria
Descrição
Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos / Instituto Superior de Agronomia-UL
Palavras-chave
iogurte grego dessoramento gestão da qualidade implementação sistema de tecnologia de informação
Contexto Educativo
Citação
Santos, V.A.F. - Gestão da qualidade e da produçaõ da empresa Yonest, True Yogurth, Lda. Lisboa: ISA, 2016, 78 p.