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Publicação
Desenvolvimento de uma gama de snacks gelificados de vegetais com base em alegações nutricionais e de saúde
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| 23.82 MB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
Atualmente, os consumidores de produtos alimentares estão mais conscientes do impacto de uma
alimentação saudável na saúde. Contudo, a problemática de doenças crónicas associadas a uma má
alimentação, ainda prevalece na sociedade atual.
Nos últimos anos, tem-se registado o aumento do consumo de snacks, produtos ready to eat, cujo
consumo deve ser estimulado através de opções mais saudáveis, que promovam a saúde.
Neste contexto, no âmbito do projeto “SnackFresh”, realizado através de uma parceria entre o Instituto
Superior de Agronomia e a empresa SONAE MC, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver
uma gama de snacks gelificados à base de vegetais e alimentos com características funcionais
específicas, com alegações nutricionais e de saúde.
Descrição
Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
Palavras-chave
snacks gelificados textura alegações hidrocoloides análise sensorial
Contexto Educativo
Citação
Pina, M.M.F.F. - Desenvolvimento de uma gama de snacks gelificados de vegetais com base em alegações nutricionais e de saúde. Lisboa: ISA, 2018, 109 p.