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Óleo de soja e vitamina E : efeitos nos parâmetros produtivos e na qualidade da carne de vitelos de raça Holstein-Frísia

2021-02-25Doctoral thesis Open access
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dc.contributor.advisorLemos, José Pedro da Costa Cardoso de
dc.contributor.advisorVinatea, Vicente Jimeno
dc.contributor.authorSilva, Rui Pedro Fortunato da
dc.date.accessioned2021-05-26T23:27:01Z
dc.date.available2021-08-25T00:30:26Z
dc.date.issued2021-02-25
dc.descriptionTese de Doutoramento em Ciências Veterinárias na especialidade de Produção Animalpt_PT
dc.description.abstractNeste trabalho testámos o efeito da suplementação do alimento para vitelos em acabamento com óleo de soja e vitamina E sobre parâmetros produtivos e qualidade da carne. Utilizamos 54 vitelos de raça Holstein-Frísia, machos castrados com 6 meses de idade, distribuídos aleatoriamente por três tratamentos (um parque por tratamento com três réplicas), alimentados com alimento composto e palha ad libitum, durante 60 dias antes do abate. O alimento composto incluiu 4,7 % de óleo de palma saponificado, 4% de óleo de soja e 4% óleo de soja + 50mg/kg de Vit. E. Os alimentos foram formulados para serem isoenergéticos e isoproteicos. Os tratamentos óleo de Soja e óleo de Soja + Vit E apresentaram um ganho médio diário mais elevado (1,49 e 1,53 kg/dia frente a 1,35 para óleo de palma saponificado). A carne dos animais do tratamento óleo de Soja + Vit E apresentou maior percentagem de ácidos gordos 18:1trans (4,62 vs. 3,58 e 3,25 mg/100g carne, para óleo de palma saponificado e óleo soja), de 18:3 (0,24 frente a 0,19 e 0,22 para óleo de palma saponificado e óleo de soja). Nenhum dos tratamentos influenciou a força de corte. O painel de provadores não detetou off-flavours. O óleo de soja + Vit E é uma alternativa viável na alimentação vitelos em período de acabamento contribuindo para um maior GMD frente ao alimento OPS. A associação de óleo de soja e vitamina E influencia positivamente a cor da carne, contribuindo para uma carne mais clara e brilhante. A maturação é o fator determinante para diminuir a força de corte da carne. Num segundo ensaio também com 54 vitelos testou-se o efeito de concentrações crescentes de Vit E. Suplementação com 4% de óleo de soja + 50mg/kg de Vit. E, 4% de óleo de soja + 100mg/kg de Vit. E e 4% de óleo de soja + 200mg/kg de Vit. E. Os resultados não mostraram qualquer efeito nos parâmetros produtivos ou na qualidade de carne.pt_PT
dc.description.abstractABSTRACT - In this work we tested the effect of feed supplementation with soybean oil and vitamin E for finishing calves on production parameters and meat quality. We used 54 Holstein-Friesian calves, castrated males with 6 months of age, randomly distributed into three treatments (one pen per treatment with three replicates), fed with compound feed and straw ad libitum, for 60 days before slaughter. The compound feed included 4,7 % saponified palm oil, 4% soy oil and soy oil + 50mg / kg of Vit. E. Feeds had been formulated to be isoenergetic and isoproteic. The soy oil and soy oil + Vit. E treatments showed a higher average daily gain (1.49 and 1.53 kg/day compared to 1.35 for saponified palm oil). The meat of the animals in the soy oil + Vit. E treatment showed a higher percentage of 18:1 trans fatty acids (4.62 vs 3.58 and 3.25 mg/100g meat for saponified palm oil and soy oil), of 18:3 (0.24 compared to 0.19 and 0, 22 for saponified palm oil and soy oil). None of the treatments influenced the Shear force. The taster’s panel did not detect off-flavours. Soy oil + vit E is a viable alternative for feeding calves in the finishing period, contributing to a greater GMD vs control feed. The association of soy oil and vitamin E positively influences the colour of the meat, contributing to a lighter and brighter meat. Ageing is the determining factor to decrease the meat's shear force. In a second trial also with 54 calves, the effect of increasing concentrations of Vit E was tested. Supplementation with 4% soy oil + 50 mg/kg of Vit. E, 4% soy oil + 100 mg/kg of Vit. E and 4% soy oil + 200 mg/kg of Vit. E. The results showed no effect on production parameters or meat quality.pt_PT
dc.description.versionN/Apt_PT
dc.identifier.citationSilva RPF. 2021. Óleo de soja e vitamina E : efeitos nos parâmetros produtivos e na qualidade da carne de vitelos de raça Holstein-Frísia [Tese de Doutoramento]. Lisboa: FMV-Universidade de Lisboa.pt_PT
dc.identifier.tid101412126
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.5/21360
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherUniversidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterináriapt_PT
dc.relationSORGAL, S. A.pt_PT
dc.relationFACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA, UNIVERSIDADE DE LISBOApt_PT
dc.subjectVitelos Holstein-Frísiopt_PT
dc.subjectóleo de palma saponificadopt_PT
dc.subjectóleo de sojapt_PT
dc.subjectvitamina Ept_PT
dc.subjectHolstein-Friesian calvespt_PT
dc.subjectsaponified palm oilpt_PT
dc.subjectsoy oilpt_PT
dc.subjectvitamin Ept_PT
dc.titleÓleo de soja e vitamina E : efeitos nos parâmetros produtivos e na qualidade da carne de vitelos de raça Holstein-Frísiapt_PT
dc.typedoctoral thesis
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rcaap.embargofctAguarda publicação em revista científica de artigo resultante deste estudo.pt_PT
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rcaap.typedoctoralThesispt_PT

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