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Publicação
El Food Design como vínculo entre Diseño y gastronomia : La experiencia gastronómica en Cataluña de 2000 a 2020
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
A nossa investigação situa-se a um nível contextual, no território do Design de Alimentos, que surge da intersecção entre os campos do design e da alimentação. Comer é um acto quotidiano que todos nós fazemos porque precisamos dele para viver.
Ao longo da evolução da civilização e com o objectivo de se alimentarem, os seres humanos conceberam inúmeros objectos que respondem à necessidade de processar os alimentos à sua disposição. Estes objectos foram criados a partir de materiais naturais e foram utilizados para cortar, manipular e cozinhar alimentos, graças à descoberta do fogo e ao desenvolvimento evolutivo do homem como espécie com capacidade de raciocinar.
Desde então, os humanos têm sido capazes de cozinhar para se alimentarem e viver experiências multi-sensoriais que alimentam e dão prazer ao mesmo tempo. Por outro lado, o estudo dos alimentos permitiu-nos compreender que a saúde e o bem-estar das pessoas é o resultado do que é ingerido e, consequentemente, devemos cuidar de todos os elementos envolvidos no acto de comer: os alimentos, os objectos com que comemos ou cozinhamos, as embalagens em que os alimentos chegam, os espaços onde são manuseados, armazenados ou consumidos, por outras palavras, tudo o que compõe o nosso sistema alimentar.
Nas últimas décadas, o papel da alimentação mudou e esta começou a ser vista como um bem cultural e por isso aumentou a sua presença em todas as partes do sistema alimentar. Este facto tem permitido que os alimentos sejam considerados como design quando a alimentação se torna um acto cultural que deve ter em conta factores indispensáveis a valorizar, tais como a sustentabilidade, a proximidade e a soberania alimentar ou a inclusão social, entre outros.
O valor social e cultural da alimentação despertou o interesse de designers que, para se aproximarem dela, exploraram um novo território que tem sido chamado Food Design. Neste contexto, a nossa investigação centra-se no conceito de Food Design entendido como um agente de mudança que reflecte sobre a concepção dos alimentos, sistemas alimentares e todos os elementos envolvidos na acção de comer. Também explora a relação entre este conceito e a disciplina de design e gastronomia do ponto de vista profissional e académico, com o interesse de descobrir como interagem e, por sua vez, como oferecem serviços, produtos e experiências alimentares.
No desenvolvimento da investigação, trabalhámos a metodologia em quatro fases: exploratória, generativa, avaliativa e comunicativa. A nossa metodologia, de natureza qualitativa mista, quantitativa e não intervencionista, começou com uma revisão da literatura sobre os nossos objectos de estudo (design e alimentos); foram realizados inquéritos exploratórios com estudantes e profissionais de design para descobrir a percepção do conceito de Design de Alimentos e o perfil socialmente conhecido do Designer de Alimentos. Foram também analisados cinco estudos de caso para determinar as possibilidades pedagógicas e extrair dados para a criação de uma licenciatura em Design de Alimentos - o principal objectivo da nossa investigação. Por outro lado, foram realizadas entrevistas com designers, chefes de cozinha, empresários da indústria alimentar e académicos internacionalmente reconhecidos para conhecer as suas experiências, os seus métodos criativos e as suas opiniões e para contribuir com os dados para a concepção do diploma.
A investigação permite-nos concluir que o território que emerge da intersecção dos campos de estudo propostos do design e dos alimentos - Food Design - é reconhecido como um território transdisciplinar. Esta relação permite fornecer modelos de troca de conhecimentos que permitem a criação transdisciplinar de novas soluções para o sistema alimentar e de novos modelos de conhecimento.
É por isso que a proposta de uma licenciatura em Design de Alimentos é pertinente, pois proporciona um novo perfil profissional no campo da alimentação, com competências em design e gastronomia com uma visão holística e transdisciplinar.
O Designer Alimentar como profissional será o elo de ligação para criar pontes que possam aproximar as duas disciplinas e oferecer soluções transdisciplinares que tenham em consideração as questões que o presente e o futuro dos alimentos nos apresentam.
Descrição
Tese de doutoramento. Design. Universidade de Lisboa. Faculdade de Arquitetura. 2023
Palavras-chave
Design Food design Gastronomia Experiência do utilizador Ensino superior Processo criativo Gastronomy User experience Higher education Creative process
Contexto Educativo
Citação
Eidler Díaz, Mariana - El Food Design como vínculo entre Diseño y gastronomia: La experiencia gastronómica en Cataluña de 2000 a 2020. - Lisboa : FA, 2023. - Tese de doutoramento
Editora
Universidade de Lisboa, Faculdade de Arquitetura