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Publicação
A importância do Banco Europeu de Dados Isotópicos na produção vitivinícola
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Orientador(es)
Resumo(s)
Dada a importância do sector vitivinícola a nível nacional e internacional, é fundamental o controlo da qualidade/autenticidade do vinho em relação a potenciais fraudes, e para tal a existência de ferramentas analíticas para esse controlo.
Portugal é um dos líderes mundiais enquanto país produtor, consumidor e exportador. Este encontra no vinho e demais patrimónios vitivinícolas, uma marca identitária vincada, indelével e reconhecida internacionalmente, o que releva de sobremaneira a salvaguarda sob o ponto de vista da sua genuinidade, autenticidade e segurança alimentar em largo senso.
O objetivo principal deste trabalho foi descrever o papel do Banco Europeu de Dados Isotópicos (BEDI) na monitorização da produção vitivinícola e enquanto potente ferramenta na repressão de eventuais fraudes no setor.
A análise de dados agrupada por castas apresenta estabilidade, mas também amplitudes de 18O de 6,91, que em termos relativos, se refere a cerca de 275% face à referência mínima. O agrupamento por regiões apresentou amplitudes de 18O de 6,74, que em termos relativos, se refere a cerca de 300% face à referência mínima (ainda superior em 25% face ao agrupamento por castas).
Tomando um caso particular – Touriga Nacional – e a sua variabilidade por região, verificou-se que face ao 18O, as amostras médias do Baixo Vouga diferem em cerca de 385% do Alentejo. Por outras palavras, o teor em 18O no Baixo Vouga é em média cerca de 4 vezes menor do que no Alentejo.
Por fim, foi desenhado um novo conceito de região de aceitação, que no fundo é um polígono com delimitação em vértice pelos valores médios dos isótopos respetivos, e com delimitação de área entre os segmentos de reta que os unem.
Este conceito pode ser extensível a dados agrupados por região ou por castas, ou mesmo a qualquer combinação casta-região.
Given the importance of the wine sector at national and international level, it is essential to control the quality/authenticity of the wine in relation to potential fraud, and for this purpose the existence of analytical tools for this control. Portugal is one of the main producer, consumer, and exporter country in the world. Because of this, Portugal finds in wine, a strong identity mark, indelibly recognized internationally, which greatly emphasizes safeguarding regarding its genuineness, authenticity and food safety in a broader sense. The main objective of this work was to describe the role of the European Isotope Data Bank (BEDI) in monitoring wine production and showing it as a powerful tool in repressing possible fraud in the sector. The analysis of data grouped by caste shows stability, but also 18O amplitudes of 6.91, which in relative terms, refers to around 275% compared to the minimum reference. The grouping by regions presented amplitudes of 18O of 6.74, which in relative terms, refers to around 300% compared to the minimum reference (even higher by 25% compared to the grouping by castes). Taking a particular case – Touriga Nacional – and its variability by region, it was found that compared to 18O, the average samples from Baixo Vouga differ by about 385% from Alentejo. In other words, the 18O content in Baixo Vouga is on average about 4 times lower than in Alentejo. Finally, a new concept of acceptance region was designed, which in essence is a polygon with vertex delimitation by the average values of the respective isotopes, and with area delimitation between the straight-line segments that unite them. This concept can be extended to data grouped by region or by caste, or even to any caste-region combination.
Given the importance of the wine sector at national and international level, it is essential to control the quality/authenticity of the wine in relation to potential fraud, and for this purpose the existence of analytical tools for this control. Portugal is one of the main producer, consumer, and exporter country in the world. Because of this, Portugal finds in wine, a strong identity mark, indelibly recognized internationally, which greatly emphasizes safeguarding regarding its genuineness, authenticity and food safety in a broader sense. The main objective of this work was to describe the role of the European Isotope Data Bank (BEDI) in monitoring wine production and showing it as a powerful tool in repressing possible fraud in the sector. The analysis of data grouped by caste shows stability, but also 18O amplitudes of 6.91, which in relative terms, refers to around 275% compared to the minimum reference. The grouping by regions presented amplitudes of 18O of 6.74, which in relative terms, refers to around 300% compared to the minimum reference (even higher by 25% compared to the grouping by castes). Taking a particular case – Touriga Nacional – and its variability by region, it was found that compared to 18O, the average samples from Baixo Vouga differ by about 385% from Alentejo. In other words, the 18O content in Baixo Vouga is on average about 4 times lower than in Alentejo. Finally, a new concept of acceptance region was designed, which in essence is a polygon with vertex delimitation by the average values of the respective isotopes, and with area delimitation between the straight-line segments that unite them. This concept can be extended to data grouped by region or by caste, or even to any caste-region combination.
Descrição
Mestrado em Engenharia Alimentar. Universidade de Lisboa, Instituto Superior de Agronomia
Palavras-chave
vinho Banco Europeu de Dados Isotópicos controlo da qualidade ASAE wine European Isotope Data Bank quality control
Contexto Educativo
Citação
Liberato, P. A importância do Banco Europeu de Dados Isotópicos na produção vitivinícola. Lisboa: ISA-Universidade de Lisboa, 2023. Dissertação de Mestrado
Editora
Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa