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Publicação
Alimentos enriquecidos com vitaminas e minerais
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
O presente estudo teve como objetivo principal, fazer um levantamento dos principais alimentos enriquecidos/fortificados com vitaminas e minerais comercializados em Portugal. Foram igualmente consideradas simulações de dietas com alimentos enriquecidos que poderiam ser administrados durante um dia, e estimou-se o consumo de vitaminas e minerais fornecidos pelos mesmos. Essas doses consumidas foram comparadas com as Doses Diárias Recomendadas.
Foram analisados 17 rótulos tendo sido concluído que o mineral mais representativo é o cálcio (28%), seguido do ferro (13%). Nas vitaminas a mais representativa é a vitamina C (14%), sendo a vitamina B12 a segunda mais representativa nos produtos selecionados, estando presente em 12% desses mesmos produtos.
As principais categorias de alimentos encontradas foram os cereais, leites e os sumos/refrigerantes e constatou-se que no caso dos cereais estes são enriquecidos maioritariamente com ferro e com as vitaminas B1, B2, B3, B6 e B9. Os leites enriquecidos possuem na sua composição principalmente cálcio e as vitaminas B12 e D. Por fim, os sumos/refrigerantes só são enriquecidos com vitaminas, principalmente com a vitamina A, C e E.
Após a análise das refeições estimadas constatou-se que o consumo em conjunto dos produtos considerados, existe apenas um caso, na dieta 2, em que uma vitamina (B6) ultrapassou a DDR em cerca de 57% da mesma. No entanto, encontra-se abaixo do nível de ingestão tolerável, o que acaba por não provocar efeitos tóxicos
Descrição
Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL
Palavras-chave
alimentos enriquecidos alimentos fortificados vitaminas minerais dose diária recomendada
Contexto Educativo
Citação
Barroso, T.F.R. - Alimentos enriquecidos com vitaminas e minerais. Lisboa: ISA, 2014, 76 p.