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Publicação
A base de dados da CVR Dão, relativos á atribuição da denominação de origem no periodo de 1998 a 2004, como ferramenta de conhecimento da Região e do sector
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
O presente trabalho teve por objectivo caracterizar a Região Demarcada do Dão
(RDD) a partir da base de dados dos vinhos no processo de certificação da
Denominação de Origem Controlada Dão (DOC) entre 1998 e 2004. Esta caracterização
baseou-se no tratamento estatístico de todos os vinhos dentro da certificação e exprime
o comportamento dos concelhos da RDD, dos tipos de vinho, dos estilos de vinho, dos
tipos de operadores e dos anos de colheita. Neste estudo foram pesquisadas as relações
dos vinhos propostos à certificação, vinhos aprovados e reprovados por prova e análise,
e foram analisados os motivos de reprovação. Determinaram-se as relações dos vinhos
DOC Dão com os parâmetros analíticos, nota de análise sensorial e respectivos volumes
certificados, de forma a avaliar a aptidão e a capacidade técnica envolvida.
Através da análise em componentes principais (ACP) dos parâmetros analíticos
determinados nos vinhos demonstrou-se que este tipo de base de dados tem capacidade
para fazer a diferenciação dos concelhos, dos tipos de agentes económicos e dos anos de
colheita.
ABSTRACT - This paper’s goal was to characterise the Demarcated Region of Dão (DRD)
based on the wine database gathered during the process of certification of the Registered
Designation of Origin (RDO) between 1998 and 2004. This characterisation was based
on statistical analysis of every wine within the certification and expresses the behaviour
of the DRD communes, the wine types, wine quality, operators’ types and harvest years.
In this study, we researched the relationships between the wines proposed for
certification, wines approved and failed by tasting and analysis, and we have also
analysed the reasons for failure. We have determined the relation between the Dão RDO
wines and the analytical parameters, sensory analysis grade and respective certified
volumes, in order to evaluate the aptitude and technical skill involved.
Through principal component analysis of the analytical parameters determined
in winemaking, it was demonstrated that this type of database has the capacity to
perform the differentiation between the communes, the economic agents and the harvest
years.
Descrição
Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia
Palavras-chave
Dão certificação parâmetros analiticos análise sensorial certification analytical parameters sensory analysis