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Publicação

Efeito da radiação gama em melão fresco minimamente processado

2007-03-04Documento de conferência Acesso aberto
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dc.contributor.authorTrigo, M.Jpor
dc.contributor.authorSousa, M.B.
dc.contributor.authorSapata, M.
dc.contributor.authorFerreira, A.
dc.contributor.authorCurado, T.
dc.contributor.authorAndrada, L.
dc.contributor.authorHorta, M.P.
dc.contributor.authorBotelho, M.L.
dc.contributor.authorVeloso, M.G.
dc.date.accessioned2008-12-04T17:34:23Z
dc.date.available2008-12-04T17:34:23Z
dc.date.issued2007-03-04
dc.descriptionBeja – Portugal, Março de 2007por
dc.descriptionEncontropor
dc.description.abstractOs produtos hortofrutícolas estão frequentemente em contacto com o solo, insectos, animais e seres humanos não só durante o desenvolvimento e colheita como por vezes na indústria de processamento. Por essas razões as camadas superfíciais dos produtos podem estar expostas a contaminantes naturais, chegando a atingir 104 a 106 microrganismos por grama. Embora as bactérias saprófitas, os bolores e as leveduras sejam a flora dominante, os microrganismos patogénicos também podem estar presentes. Nos últimos anos tem havido um aumento de surtos de toxi-infecções associados ao consumo de frutos e vegetais crus. Surtos de toxi-infecções provocados por Salmonella (Chester, Poona e Enteritidis), Escherichia coli O157:H7, Shigella, Campylobacter spp. e virus Norwalk têm sido associados ao consumo de melão. Os frutos submetidos ao processamento mínimo são mais perecíveis do que os produtos intactos donde provêm, pois o corte aumenta a deterioração microbiana, pela transferência de microrganismos do exterior para o interior, sendo a lavagem dos frutos inteiros com água clorada aplicada para reduzir a contaminação, contudo esta redução pode não ser suficiente. Assim, a irradiação é um processo alternativo, que pode ser aplicado, após a embalagem final do produto, evitando recontaminações. O objectivo deste trabalho foi a avaliação do efeito da irradiação gama na descontaminação do melão (Cucumis melo L. cv. Piel de Sapo) minimamente processado, para aumentar o tempo de vida útil. O melão inteiro foi lavado com água clorada a 125 ppm, descascado, cortado em cubos, colocado em caixas de Nutrip-PS (polistireno) e seguidamente embalado em filme polimérico (PE) com aplicação de atmosfera modificada passiva. As amostras foram submetidas a radiação gama, com doses de 0,5 e 1 kGy. Foram avaliados parâmetros microbiológicos, físico-químicos e sensoriais ao longo do período de conservação (11 dias). Os resultados evidenciam que a irradiação provocou uma redução de 1,5 log na carga microbiana, sem alteração da qualidade organoléptica do produtopor
dc.description.sponsorshipDTPA, Estação Agronómica Nacional - INIAP, Quinta do Marquês, 2784-505 Oeiras, Portugal Instituto Tecnológico e Nuclear, E.N. 10, 2696 Sacavém, Portugal Faculdade de Medicina Veterinária, UTL, Lisboa, Portugalpor
dc.identifier.citation8º Encontro de Química dos Alimentos – Alimentos tradicionais, Alimentos Saudáveis e Rastreabilidadepor
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.5/235
dc.language.isoporpor
dc.relation.ispartofseriesp. 359-363
dc.subjectRadiação gamapor
dc.subjectMelãopor
dc.subjectMinimamente processadopor
dc.titleEfeito da radiação gama em melão fresco minimamente processadoen
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
rcaap.rightsopenAccessen
rcaap.typeconferenceObjectpor

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