Browsing by Author "Silva, Margarida Isabel Santos"
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- Avaliação da qualidade alimentar e nutricional de refeições escolares na região de Lisboa e Vale do TejoPublication . Silva, Margarida Isabel Santos; Rito, Ana Isabel; Figueira, Maria Eduardo da Costa MorgadoO meio escolar influencia o comportamento alimentar infantil, considerando que muitas das refeições diárias são realizadas na escola e que este espaço é fulcral para a aprendizagem de hábitos de alimentação saudável. Assim, as refeições fornecidas devem seguir as orientações nacionais e ser adequadas às necessidades das crianças, sendo simultaneamente sensorialmente apelativas para diminuir o desperdício alimentar. Desenvolveu-se um instrumento de avaliação para avaliar a oferta e ambiente alimentar em escolas do 1º ciclo do ensino básico, que engloba parâmetros relativos às políticas alimentares, avaliação sensorial, segurança alimentar e desperdício alimentar, utilizando-se o método de pesagem e de estimativa visual. Para o cumprimento deste objetivo participaram no estudo 11 escolas inscritas no estudo COSI Portugal da região de Lisboa e Vale do Tejo, nas quais foi aplicada a Ferramenta de Avaliação. A caracterização escolar revela que as escolas apresentam preocupações com a melhoria da alimentação e redução da obesidade infantil apesar da ausência de política alimentares. Averiguou-se que os conhecimentos em segurança alimentar das assistentes operacionais são bastante heterogéneos, reforçando a necessidade de uniformizar comportamentos através da disponibilização de formação contínua. Verificaram-se diversos incumprimentos nas ementas, existindo itens a melhorar, nomeadamente, não preferência pelos peixes gordos, ausência semanal de leguminosas e baixa disponibilização de pratos de ovo. Ao avaliar o desperdício alimentar, observou-se que são desperdiçados cerca de 159 g por aluno, ou seja, 46,57% da refeição. Verificou-se que o método de estimativa visual subestima o desperdício real, avaliado pelo método de pesagem. Os resultados obtidos permitem afirmar que o ambiente alimentar escolar em Lisboa e Vale do Tejo possui oportunidades de melhoria, sendo necessário incluir novos modos de intervenção como a realização de aulas de culinária e hortas escolares. É relevante a realização de outros estudos neste âmbito para adotar estratégias focadas nas necessidades de cada escola.