Browsing by Author "Dias, Rafaela Andrade"
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- Qualidade nutricional, bioativa e microbiológica de farinhas de inseto edíveis, alimentados com subprodutos de origem vegetal e de pescadoPublication . Dias, Rafaela Andrade; Abreu, Marta; Martins, Maria Luisa LouroNeste estudo, avaliou-se a adequação de dietas alternativas como substitutos parciais ou totais de alimentos comerciais (RC) na criação em cativeiro de grilos da espécie Acheta domesticus. Foram testados alimentos compostos formulados a partir de subprodutos (hortofrutícolas- HF e pescado- SP), com o objetivo de produzir farinhas de inseto para consumo alimentar. Foram testadas três formulações: RI (50% HF + 50% RC), RII (33% HF + 33% RC + 33% SP) e RIII (50% HF + 50% SP), e as farinhas produzidas a partir dos grilos criados com essas dietas. As características composicionais dos alimentos compostos e das farinhas foram avaliadas considerando atributos nutricionais, bioativos e microbiológicos. Os resultados permitiram concluir que as RI e RII, mostraram-se adequadas para a criação de grilos, permitindo a conversão eficiente dos alimentos compostos em massa corporal. A comparação das RI e RII revelou diferenças significativas na composição, com a RI apresentando maior teor de hidratos de carbono, enquanto a RII destacando-se pelos teores mais elevados de humidade, lípidos, fibra bruta, cinzas e minerais. A RIII, resultou num desenvolvimento limitado inviabilizando a produção de farinha. As farinhas FI e FII apresentaram elevado teor proteico ( 60%). Independentemente da dieta, demonstraram elevada qualidade proteica, com um perfil de aminoácidos diversificado, incluindo todos os essenciais, elevado teor de minerais (K, P, S, Na, Ca e Mg), superando fontes proteicas tradicionais. Além disso, as contagens microbiológicas e os níveis de cádmio, chumbo e gordura saturada, foram compatíveis com o Regulamento (UE) 2022/188. Contudo, os níveis de mercúrio na FII excederam o limite referido no Regulamento (UE) 2023/915. A composição das farinhas foi, no entanto, influenciada pela dieta dos insetos: a FI destacou-se pela capacidade antioxidante e maior teor de ácidos gordos saturados e aminoácidos; enquanto a FII apresentou maior teor de proteína, cinzas, minerais e ácidos gordos monoinsaturados.